Clik Clak

El calor de un fuerte día de verano antes no existía, mejor dicho, yo no lo sentía. Recuerdo que de pequeño en pleno verano frecuentemente salía con amigos a jugar por el campo a mitad tarde o acompañaba al labrador de casa en los quehaceres agrícolas del calor: labrar, limpiar acequias, arreglar caminos sombreados, despuntar viñas. Entonces, como ahora, los niños merendábamos en hora avanzada porque algunos dias no habían otros alimentos para cenar. Reconozco que no era mi caso, pues en casa nunca nos faltó la comida. La merienda era siempre bien venida, mientras comíamos nos encontramos con otros amigos cuando estábamos en el pueblo y organizamos nuevos juegos y partidas o salidas a otros barrios incluso al campo. Voy a hablarles de la merienda, del pá en companatge que nuestras madres nos preparaban. El alimento común que acompañaba el pan solía ser el aceite de oliva y es que aunque el alimento escaseaba a nuestros padres no les faltaba el secá y algunas oliveras para obtener a...

¡Qué nos van a decir de cómo comer el jamón! Sin embargo, para los "muy", un coment-consejo puede abrirles nuevas sensaciones. Me ha parecido oportuno el video que inserto para conservar bien el jamón en casa una vez empezado. En general, un buén aceite de oliva puede añadir aromas complementarios al jamón para completar el flavor del bocado. El aceite elegido debe ser frutado o afrutado, tanto monta, sin defectos o aromas extraños, tampoco debe irritar la garganta (en román paladino decimos "cogerse a la garganta") porque hará poco agradable su deglución. Además debe conservar un ligero toque amargo en el retropaladar, porque hace que destaquen aromas reconocidos y redondear su flavor final. Los aceites de oliva de elección para el jamón son los catalogados como verdes y suaves, como los de arbequina, frantoio, korinieki, etc. Nosotros en casa preferimos el aceite Amanda Selecta, con un porcentaje mayor de aceitunas arbequinas y otras autóctonas que le dan ciert...